گراتن یکی از انواع غذاهای سنتی فرانسوی است که یکی از انواع آن گراتن سوسیس و بادمجان است. گراتن سوسیس و بادمجان با استفاده از انواع سبزیجات، پنیر و گاهی گوجه تهیه می‌شود. به طور کلی گراتن سوسیس و بادمجان نوعی تفسیر مدرن و خوشمزه از این دستور غذای سنتی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، دارای بافتی دلپذیر و غنی می‌باشد. در این مقاله طرز تهیه گراتن سوسیس و بادمجان را به شما توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای گراتن بادمجان با سوسیس
– بادمجان: ۲ عدد متوسط
– سوسیس: ۵۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد بزرگ
– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– خامه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
– پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم
– پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم
– نمک و فلفل: به میزان لازم
– روغن زیتون: برای سرخ کردن
– جعفری خرد شده: برای تزئین
دستور پخت گراتن بادمجان و سوسیس
بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌هایی به ضخامت نیم سانتی‌متر برش دهید. برای طعم بهتر بادمجان، آن‌ها را در آب نمک بخوابانید و پس از حدود ۲۰ دقیقه، آبکشی کرده و خشک کنید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا بادمجان‌ها کمی طلایی شوند. در مرحله سوسیس‌ها را از پوست خارج کرده و درون ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که نرم و طلایی شوند سرخ کنید.
به مخلوط سوسیس، رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و کمی تفت دهید. خامه را اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط به آرامی بجوش آید. با نمک و فلفل آن را مزه‌دار کنید.
در ظرف مناسب فر، لایه‌ای از بادمجان‌ها را قرار دهید. روی آن نیمی از مخلوط سوسیس و سس بریزید. نیمی از مقدار پنیر موزارلا و پارمزان را روی آن پخش کنید. این فرآیند را تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف گراتن را در فر به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه قرار دهید یا تا زمانی که سطح آن طلایی و خوشرنگ شود.
طرز تهیه سس بشامل
سس بشامل، که به عنوان سس سفید نیز شناخته می‌شود، یکی از پایه‌های اصلی در لازانیا و گراتن بادمجان و سوسیس است. این سس برای لازانیا و پاستا نیز استفاده می‌شود. این سس ساده اما کلاسیک می‌تواند بافتی نرم و طعمی لذیذ به انواع غذاها بیفزاید.
مواد لازم:
– کره: ۵۰ گرم
– آرد سفید: ۵۰ گرم
– شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر
– نمک: به مقدار لازم
– فلفل سفید: به مقدار لازم
– جوز هندی (اختیاری): به مقدار کم
دستور العمل سس بشامل
کره را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید کاملاً ذوب شود. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید. مخلوط کنید و آن را برای حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا آرد بوی خامی ندهد. مراقب باشید تا مخلوط تغییر رنگ ندهد. شیر را آرام‌آرام به مخلوط کره و آرد اضافه کنید.
همزمان با اضافه کردن شیر، مداوم هم بزنید تا مخلوط صاف و یکدست شود. مخلوط را روی حرارت بالا قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. اجازه دهید سس برای چند دقیقه به آرامی بجوشد تا غلظت آن به دلخواه شما برسد. با نمک، فلفل سفید و اگر دوست دارید، کمی جوز هندی، سس را چاشنی بزنید.اگر سس کمی گلوله شده، می‌توانید آن را از یک صافی رد کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
نکات کلیدی برای درست کردن سس بشامل
- اطمینان حاصل کنید که شیر را به تدریج و آهسته به مخلوط آرد و کره اضافه کنید تا از تشکیل گلوله‌ها جلوگیری شود.
- مرتب هم زدن در طول پخت به جلوگیری از چسبیدن و سوختن سس کمک می‌کند.
- استفاده از فلفل سفید به جای فلفل سیاه به حفظ رنگ روشن سس کمک می‌کند.
نکات کلیدی طرز تهیه گراتن سوسیس ساده و بادمجان
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از سوسیس‌ها و پنیرهای با کیفیت بالا، طعم نهایی گراتن را بهبود بخشد.
- کنترل حرارت: مراقب باشید بادمجان‌ها بیش از حد نرم نشوند چرا که باعث کاهش بافت لذت‌بخش غذا می‌شود.
- زمان استراحت: دادن زمان کافی به گراتن برای استراحت پس از پخت، بافتی متعادل و قوام بهتری به آن می‌بخشد.
با رعایت این دستورالعمل‌ها، گراتن سوسیس و بادمجانی لذیذ و مطبوعی خواهید داشت که حتی می‌تواند در مجالس و مهمانی‌ها نیز مورد استفاده قرار گیرد. مزه‌ی بی‌نظیر آن، ترکیب منحصربه‌فردی از طعم‌های غنی و بافت‌های متفاوت است که احتمالاً آن را به یکی از غذاهای مورد علاقه‌تان تبدیل خواهد کرد.
نکاتی برای بهبود مزه و بافت
- استفاده از انواع سوسیس و پنیر: شما می‌توانید با تغییر نوع پنیرها، مانند استفاده از چدار تیز یا گودا به جای موزارلا یا پارمزان، طعم گراتن را تنوع ببخشید. همچنین انواع سوسیس‌ها مانند کراکف و کوکتل را میتوان به این دستورپخت اضافه کرد
- اضافه کردن سبزیجات: افزودن قارچ، فلفل دلمه‌ای خرد شده یا حتی اسفناج می‌تواند نه تنها به بهبود مزه کمک کند، بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش دهد.
- استفاده از سوسیس‌های مختلف: تنوع در انواع سوسیس می‌تواند تأثیر زیادی در نتیجه نهایی داشته باشد. سوسیس‌های ایتالیایی، چوریزو یا حتی سوسیس‌های گیاهی انتخاب‌های خوبی هستند.
ارزش غذایی گراتن سوسیس و بادمجان
گراتن سوسیس و بادمجان بسته به اجزای تشکیل‌دهنده و مقادیر استفاده‌شده می‌تواند از نظر کالری و مواد مغذی متفاوت باشد. به طور کلی بادمجان سرشار از فیبر، ویتامین C، ویتامین‌های گروه B و پتاسیم است، که می‌تواند به حفظ سلامت قلب کمک کند. اگرچه باید در مصرف گوشت فرآوری شده، به دلیل وجود سطح بالایی از چربی اشباع و نمک، احتیاط شود، اما سوسیس نیز حاوی پروتئین و آهن است. در ضمن پنیر موزارلا و پنیر پارمزان منبع خوبی از کلسیم و پروتئین هستند که به تقویت استحکام استخوان‌ها و عضلات کمک می‌کند البته ولی دارای چربی اشباع فراوانی نیز می‌باشند.
گراتن بادمجان و سوسیس و چقدر کالری دارد؟
برای تخمین کالری و مواد مغذی برای هر وعده در اینجا یک تحلیل تقریبی از ارزش غذایی بر اساس اجزای استاندارد ارائه شده‌است که هر وعده را حدود ۲۵۰ گرم غذا در نظر می‌گیریم:
– کالری: حدود ۵۰۰-۶۰۰ کالری
– چربی: حدود ۳۰-۴۰ گرم
– چربی اشباع: حدود ۱۵-۲۰ گرم
– کربوهیدرات: حدود ۳۰-۴۰ گرم
– فیبر: حدود ۵-۷ گرم
– پروتئین: حدود ۲۵-۳۵ گرم
– کلسترول: حدود ۸۰-۱۰۰ میلی‌گرم
– سدیم: حدود ۷۰۰-۱۰۰۰ میلی‌گرم
توصیه‌های تغذیه‌ای درباره گراتن سوسیس و بادمجان
این غذا با داشتن میزان بالای چربی، خصوصاً چربی اشباع و نمک، می‌تواند برای سلامتی مانند فشار خون بالا یا مشکلات قلبی-عروقی چالش‌برانگیز باشد. از این‌رو، مهم است که مصرف این غذا به صورت متعادل باشد. بهتر است گراتن در مقدار محدود و در کنار سبزیجات و غذاهای کم چربی مصرف شود.
گزینه‌های کم چربی‌تر را نیز می‌توانید امتحان کنید. استفاده از پنیر کم‌چربی و خامه‌ی کم‌چربی می‌تواند به کاهش میزان کالری و چربی‌های اشباع شده کمک کند. افزایش مقدار سبزیجات مانند اسفناج یا کدو سبز می‌تواند فیبر و مواد مغذی اضافی به این غذا بیفزاید.
کلام آخر
گراتن بادمجان و سوسیس یک غذای فرانسوی محبوب است که معمولاً با لایه‌هایی از بادمجان، سوسیس، پنیر و سس به شکل لایه‌لایه در ظرفی مناسب برای فر چیدمان می‌شود. این غذا معمولاً به عنوان غذای اصلی یا همراه با سالاد سبز به عنوان وعده کامل سرو می‌شود.
گراتن سوسیس و بادمجان با توجه به مواد تشکیل دهنده و نوع پخت می‌تواند غذایی پرکالری و کمی ناسالم باشد. با اضافه کردن سبزیجات و پنیر کم چرب ضمن رعایت اصول تغذیه‌ای سالم، از طعم آن بدون نگرانی از تأثیرات منفی ممکن بر سلامتی‌تان لذت ببرید.
با پیروی از این دستورالعمل‌ها و نکات، شما می‌توانید یک شام خوشمزه و مقوی را برای خانواده و دوستان فراهم آورید که نه تنها سیرکننده است، بلکه بسیار خوش طعم و دلپذیر نیز خواهد بود. امیدواریم از پخت و سرو این گراتن خوشمزه لذت ببرید.
بدون دیدگاه