شما چقدر سوسیس دوست دارید؟ امروزه مردم دنیا از انواع سوسیس در غذاهای مختلف استفاده می‌کنند. این سوسیس‌ها از گوشت‌های متنوع و به روش‌های متفاوت تولید می‌شوند. در این مقاله نمونه‌هایی از انواع سوسیس‌هایی که در سراسر جهان موجود هستند را به شما معرفی کرده و می‌خواهیم بگوییم چه سوسیسی بهترین است.
چند نوع سوسیس داریم؟
مشخص‌کردن تعداد دقیق انواع سوسیس در دنیا دشوار است؛ زیرا هر کشور و حتی هر منطقه ممکن است نوع خاص خود را از سوسیس را تولید کند. علاوه بر این مدل‌های جدیدی هم به طور مرتب ابداع می‌شوند. بااین‌حال اسم سوسیس‌های مختلف که در سطح جهانی شناخته شده‌اند در ادامه معرفی شده‌اند.
- سالامی: این نوع سوسیس ایتالیایی که با خشک‌کردن و دودی کردن تهیه می‌شود؛ اغلب به‌صورت خشک و بدون نیاز پخت مصرف می‌شود. این نوع سوسیس چربی و نمک بالایی دارد، زیرا رطوبت گوشت بانمک سود کردن آن از بین می‌رود.
- مارتادلا: نوعی سوسیس خوک خشک شده که با چربی، فلفل و سایر ادویه‌جات تهیه می‌شود.
- چیپولاتا: انواع سوسیس کوکتل در خارج از ایران با نام چیپولاتا شناخته می‌شود که نوعی سوسیس ایتالیایی با اندازه کوچک است.
- چوریزو: چوریتسو یا چوریزو یک سوسیس اسپانیایی است که در میان لاتین-آمریکایی‌ها بسیار محبوب است. نوع اصلی این سوسیس با پاپریکا تند تهیه می‌شود و نوع حلزونی آن بسیار معروف است.
- آندویی: سوسیس فرانسوی که معمولاً از اجزای داخلی شکم خوک تهیه شده و تند و دودی است.
- سوسیس کیلباسا: به‌طورکلی انواع سوسیس که ریشه لهستانی دارند با این نام شناخته می‌شوند. این سوسیس‌ها طعم‌ها و انواع مختلف دارند. انواع سوسیس کراکف نیز در این دسته قرار می‌گیرند.
- بودین: یکی از انواع سوسیس که بسیار جالب است بودین می‌باشد که از گوشت خوک پخته شده با انواع ادویه و برنج پخته شده درست می‌شود.
- لینگویسا: سوسیس خوک تند پرتغالی که معمولاً در طبخ غذاهای سنتی مانند فیدوء مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- سوسیس گوا: نوعی سوسیس خوک تند که تحت تأثیر پرتغالی‌ها در غرب هند محبوب است.
- سوسیس انگلیسی: سوسیس انگلیسی با دستورپخت سنتی که با انواع مختلف ادویه‌جات تهیه می‌شود و معمولاً با نام بانگرز شناخته می‌شود.
- سانگریت: Sângerete نوعی سوسیس خونی سنتی رومانیایی است که معمولاً آب پز می‌شود. این سوسیس مخلوطی از خون خوک همراه با گوشت چرخ کرده، چربی و ادویه جات شامل سیر، آویشن، فلفل دلمه‌ای، گشنیز و جوز هندی است.
- سوسیس کانتونی: انواع سوسیس‌های چینی به این نام شناخته می‌شوند که ممکن است با گوشت خوک، اردک یا بوقلمون تهیه شوند. طرز تهیه سوسیس‌های مختلف چینی با هم متفاوت است؛ زیرا که تعداد آن‌ها به طور قابل‌توجهی زیاد است. برای مثال لاب چونگ یک نوع سوسیس با طعمی شیرین است که خشک شده و معمولاً با برنج بخارپز سرو می‌شود.
- سوسیس‌های بالکانی: این نوع سوسیس اغلب اوقات از گوشت چرخ‌کرده خوک، گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود و در کشورهایی نظیر صربستان و کرواسی محبوب است.
- سای اوآ: این سوسیس تند گوشت خوک از چیانگ مای تایلند سرچشمه می‌گیرد، اما برخی معتقدند منشا آن در لائوس یا برمه است. این سوسیس از گوشت خوک چرخ شده با گیاهان معطر و ادویه‌هایی مانند علف لیمو و زردچوبه تشکیل می‌شود. اصل کار سای اوآ (Sigh YOO-uh) خمیر کاری قرمز Kaeung Kua است که با گوشت مخلوط شده است. سای اوآ یک غذای خیابانی تایلندی است.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین مارک سوسیس ایرانی و خارجی
انواع سوسیس در آلمان
آلمان را می‌توان پایتخت سوسیس در جهان نامید، این کشور حدود ۱۲۰۰ نوع سوسیس دارد و سوسیس بخش مهمی از فرهنگ غذایی مردم این کشور است. در ادامه به چند مورد از معروف‌ترین انواع سوسیس‌ها در آلمان اشاره می‌کنیم.
براتوُرست (Bratwurst)
احتمالاً معروف‌ترین نوع سوسیس در آلمان است که معمولاً از گوشت خوک، گاو یا گوسفند همراه با ادویه‌های جوز هندی، مریم‌گلی و زیره تهیه می‌شود. “Brat” در زبان آلمانی به معنای سرخ شده و “Wurst” به معنای سوسیس است.
در آلمان، بیش از ۴۰ نوع براتوُرست وجود دارد که هرکدام مشخصه‌های منحصربه‌فردی بر اساس منطقه‌ای که در آنجا تهیه می‌شوند دارند. نوع و طعم براتوُرست ممکن است بسته به منطقه آن در آلمان بسیار متنوع باشد.
براتوُرست را می‌توان به تنهایی یا در کنار رُزماری و سیب‌زمینی، خردل یا کچاپ سرو کرد. در برخی مناطق، سوسیس را داخل نان‌های مخصوصی قرار می‌دهند و به صورت ساندویچ می‌خورند.
براتوُرست‌های نورنبرگی بسیار معروف هستند و از اندازه کوچکتری برخوردارند، در حالی که براتوُرست‌های تورینگنی معمولاً بزرگ‌تر و دارای طعم‌های دودی‌تری هستند. به هر حال، هر براتوُرست واقعی باید از گوشت و ادویه‌جات با کیفیت بالا تهیه شود و دارای بافتی نرم و مرطوب در داخل با پوستی ترد و برشته در خارج باشد.
وایسوُرست (Weisswurst)
وایسوُرست که به معنای “سوسیس سفید” است، یک نوع سوسیس سنتی آلمانی است که معمولاً در بایرن محبوب است و از گوشت خوک و ترکیبی از جوز هندی، لیمو، پیاز خام و دانه خردل سفید درست می‌شود و دارای بافتی نرم و رنگی سفید است. این سوسیس به دلیل بافت نرم و رنگ روشن غیرمعمولش در میان سوسیس‌ها، یک خوراکی مشهور و نشانه‌ای از صنعت گوشت‌پزی باکیفیت آلمانی است.
وایسوُرست یک جزء کلاسیک از فرهنگ غذایی آلمان است و اغلب در مراسم‌های سنتی مثل جشن‌های آبجو و فستیوال‌ها دیده می‌شود.
فرانکفورتر (Frankfurter)
سوسیس به نسبت نازکی که از گوشت خالص گاو یا ترکیبی از گوشت خوک و گاو ساخته می‌شود و اولین بار هات‌داگ با استفاده از این سوسیس درست شد. فرانکفورتر که همچنین با نام “سوسیس فرانکفورت” شناخته می‌شود، نوعی سوسیس پخته‌شده است که اصالتاً از منطقه فرانکفورت آلمان نشئت گرفته است. این سوسیس سنتی با ظاهری باریک و کم چرب، گاهی بصورت دودی عرضه می‌شود و معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌گردد، اگرچه ممکن است از ترکیبات گوشت دیگری مانند گاو یا مرغ نیز استفاده شود.
طعم‌دهنده‌های رایج در فرانکفورتر شامل نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، سیر و دیگر ادویه‌ها است. همچنین این سوسیس‌ها معمولاً ابتدا پخته و سپس دود داده می‌شوند. این فرآیند باعث می‌شود که فرانکفورترها طعمی ملایم داشته باشند و قابلیت نگهداری بیشتری پیدا کنند.
فرانکفورترها را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد که معمولاً به صورت گرم و کلاسیک همراه با خردل و نان ساندویچ یا هات داگ، نوع پرطرفدارتری است.
کناکوُرست (Knackwurst)
کناکوُرست (Knackwurst) یک نوع سوسیس آلمانی است که از گوشت گاو و گوشت خوک تهیه می‌شود. این سوسیس معمولاً با افزودن ادویه‌ها و ادویه‌جات مختلفی مانند پیاز و سیر تهیه می‌شود. نام “کناکوُرست” از کلمه آلمانی “knacken” که به معنای “ترکیدن” یا “شکستن” است که به دلیل سفتی و ترکیده مانند بودن پوست این سوسیس است. کناکوُرست معمولاً پخته یا سرخ شده سرو می‌شود و بیشتر در مناطق شمالی محبوب است و طعمی دودی دارد.
لاندجِیگر (Landjäger)
لاندجِیگر (Landjäger) یک نوع سوسیس سنتی آلمانی است که از گوشت گاو و گوشت خوک تهیه می‌شود. این نوع سوسیس بعد از آماده‌سازی، خشک شده و دارای طعم شور و خوشمزه‌ای است. این سوسیس تا چند هفته بدون نیاز به یخچال نگهداری می‌شود. این سوسیس خشک برخلاف دیگر سوسیس‌ها شکل استوانه‌ای ندارد و به شکل مکعب‌های دراز است و در مناطق جنوبی آلمان، اتریش و سوییس به عنوان میان‌وعده محبوب است.
بلوتوُرست (Blutwurst)
بلوتوُرست (Blutwurst) یک نوع سوسیس آلمانی است که از خون گاو یا گوسفند و گوشت خوک تهیه می‌شود. علاوه بر این موارد، گندم و ادویه‌جات مختلفی مانند پیاز، سیر و نمک نیز به آن افزوده می‌شود. بلوتوُرست معمولاً به صورت دایره‌ای یا استوانه‌ای شکل است و بعد از پخت، به صورت آب‌پز یا سرخ شده و با نان سرو می‌شود. طعم بلوتوُرست معمولاً شور است و در بسیاری از کشورها به عنوان یک خوراک محبوب شناخته می‌شود.
بوکوُرست (Bockwurst)
بوکوُرست (Bockwurst) نوعی سوسیس آلمانی است که از گوشت گاو و گوشت خوک تهیه می‌شود. این نوع سوسیس معمولاً حاوی گیاهان معطر مانند کرفس، پیاز و نمک است. بوکوُرست معمولاً پخته یا سرخ شده و معمولاً با سس خاص و نان مصرف می‌شود. این نوع سوسیس معمولاً در فصل بهار تازه و محبوب است و یک غذای سنتی آلمانی است. این سوسیس بلند و با اندازه بزرگ است.
تورینجر روستبراتوُرست (Thüringer Rostbratwurst)
تورینجر روستبراتوُرست (Thüringer Rostbratwurst) یک نوع سوسیس آلمانی سنتی است که از گوشت گاو، گوشت خوک یا هر دو مورد تهیه می‌شود. این نوع سوسیس معمولاً با افزودن ادویه‌های مختلفی نظیر پیاز، سیر، ماستیک و نمک تهیه می‌شود. سپس به شکل استوانه‌ای فشرده شده و معمولاً سرخ شده یا پخته می‌شود. تورینجر روستبراتوُرست یکی از سوسیس‌های محبوب آلمانی و مخصوص ایالت تورینگن است و طعمی دودی و متمایز دارد.
[irp posts=”9615″ ]
بهترین نوع سوسیس چیست؟
انتخاب بهترین نوع سوسیس کاملاً سلیقه‌ای و وابسته به ذائقه و ترجیحات فردی است، همچنین به شرایط فرهنگی و دسترسی به انواع مختلف سوسیس در مناطق مختلف بستگی دارد. با این حال، می‌توانیم در نظر بگیریم که چه عواملی ممکن است یک سوسیس را به طور کلی به “بهترین” تبدیل کند.
کیفیت مواد اولیه
سوسیس‌هایی که از گوشت‌های با کیفیت بالا و بدون افزودنی‌های زیاد ساخته می‌شوند، اغلب طعم و بافت بهتر دارند. سوسیس‌هایی که کمترین مواد افزودنی را دارند، برای سلامتی بهتر هستند.
طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌جات
انتخاب ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌های مناسب می‌تواند تأثیر بزرگی بر روی طعم نهایی سوسیس داشته باشد. بعضی از سوسیس‌ها با ترکیبات خاصی مانند دارچین، فلفل سیاه، و سیر طعم‌دار می‌شوند.
روش تهیه سوسیس
طرز تهیه سوسیس‌های مختلف می‌توانند بر طعم و کیفیت سوسیس تأثیر بگذارند. برخی سوسیس‌ها دودی‌اند، برخی دیگر خشک می‌شوند، و بعضی نیز نیاز به پخت دارند.
تطبیق پذیری با غذاها
بعضی از سوسیس‌ها به خوبی با انواع غذاها ترکیب می‌شوند و قابلیت تطبیق با رژیم‌های غذایی مختلف را دارند. برای مثال انواع سوسیس هات داگ هستند اما فرانکفورتر برای این غذا انتخاب محبوب‌تری است.
کلام آخر
در نهایت، بسته به غذای مورد نظر و سلیقه شما، ممکن است سوسیس‌های مختلفی چون سالامی ایتالیایی، چوریزو اسپانیایی و یا دیگر سوسیس‌های معروف مناسب باشند. در نظر داشته باشید که انتخاب “بهترین” سوسیس صرفاً به تجربه شخصی، ترجیحات شما و در دسترس بودن آن در مکان شما بستگی دارد. برای مثال ممکن است بر اساس سلیقه شخصی هر نوع سوسیس بندری که آن را خوشمزه‌تر می‌کند بهترین باشد.
به طور هر کدام از انواع سوسیس در ایران روش پخت و مزه‌ی خاص خود را دارد و مناسب غذاهای خاصی هستند. بسیاری از انواع سوسیس در ایران، در کشورهای دیگر دنیا وجود ندارند و منحصراً مربوط به ایران هستند. برای مثال کالباس در واقع نوعی سوسیس بلند و قطور است که در دیگر جاهای جهان مثل مدل‌های موجود در ایران تولید نمی‌شود.
بدون دیدگاه