سوسیس چوریتسو نوعی سوسیس پر ادویه و تند است که در آشپزی اسپانیایی و پرتغالی به وفور استفاده می‌شود. البته، انواع مختلف چوریتسو در سراسر جهان، به‌خصوص در مناطقی که تحت تأثیر فرهنگ اسپانیایی و پرتغالی بوده‌اند، مانند آمریکای لاتین و کشورهای مدیترانه‌ای، محبوبیت دارد. چندسالی است که این سوسیس خوشمزه در ایران نیز جای پای خود را در میان مصرف کنندگان پیدا کرده و علاقه‌مندان مخصوص به خود دارد. در این مقاله ما انواع چوریتسو و مواد تشکیل دهنده آن را توضیح می‌دهیم و به شما چند رسپی برای پخت آن معرفی می‌کنیم.
انواع سوسیس چوریتسو چیست و مواد تشکیل دهنده آن چه چیزهایی هستند؟
در بخش قبل به شما گفتیم که سوسیس چوریتسو چیست؛ حال به سراغ مواد تشکیل دهنده اصلی چوریزو می‌رویم که شامل گوشت قرمز، چربی، سیر، و فلفل قرمز یا پاپریکا برای رنگ و طعم می‌شود. این ادویه‌ها علت طعم متمایز و رنگ قرمز شاخص چوریزو هستند. همچنین، برخی انواع چوریزو ممکن است حاوی ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگری مانند فلفل چیلی، رزماری، زیره، و حتی زعفران باشند.
چوریتسو به دو شکل اصلی عرضه می‌شود: خام و پخته. نوع خام آن باید قبل از خوردن پخته شود و معمولاً در غذاهایی مانند سوپ‌ها، خوراک یا در ساندویچ استفاده می‌شود. نوع پخته یا خشک چوریزو می‌تواند بدون نیاز به پخت مستقیماً خورده شود و اغلب به عنوان یک میان وعده یا بخشی از سینی مزه به صورت فینگر فود سرو می‌شود.
در اسپانیا، دو نوع چوریتسو وجود دارد: چوریزو ایبریکو که از گوشت خوک ایبریکو تهیه می‌شود و چوریزو ریوخانو که به دلیل تهیه شدن در منطقه لا ریوخا به این اسم مشهور است. هر منطقه در اسپانیا چوریزوی منحصر به فرد خود را دارد.
در پرتغال، نوع پخته شده چوریتسو با نام “چوریسو” شناخته شده و در کشورهای آمریکای لاتین، چوریتسو با طعم و بافت متفاوتی وجود دارد. به عنوان مثال، در مکزیک، چوریزو غالباً با فلفل چیلی تند و سایر ادویه‌های محلی مزه‌دار می‌شود و به صورت خرد شده در تاکو و دیگر غذاهای سنتی مکزیکی استفاده می‌شود.
طرز تهیه و پخت سوسیس چوریتسو
از چوریزو می‌توان در آشپزی خلاقانه استفاده کرد، به عنوان مثال:
- ۱. برای مزه‌دار کردن سوپ و خوراک.
- ۲. در سالادهای مدیترانه‌ای یا سالادهای پاستا.
- ۳. به عنوان تاپینگ روی پیتزا که به پیتزا چوریزو معروف است یا در ساندویچ‌های مختلف.
- ۴. به عنوان یک افزودنی محبوب به همبرگر که به چوریتسو برگر معروف است
[irp posts=”9780″ ]
مواد تشکیل دهنده در فرهنگ‌های مختلف
چوریزو که در بعضی فرهنگ‌ها به آن “چوریتسو” هم گفته می‌شود، در واقع با تنوع بسیار زیادی در سراسر جهان عرضه می‌شود و ترکیبات متفاوتی دارد که در اینجا به چند نوع مختلف و مواد تشکیل دهنده آن‌ها اشاره می‌کنیم:
چوریزو مکزیکی:
- گوشت خوک یا گوشت گاو
- سرکه
- فلفل چیلی و ادویه‌های تند
- سیر
- نمک
- ادویه‌های دیگر مانند دانه‌ها و برگ زبره یا گشنیز
چوریزو مکزیکی معمولاً نرم‌تر است و در هنگام پخت به سرعت سرخ می‌شود.
چوریزو کلمبیایی:
- گوشت گاو یا خوک
- چربی
- سیر
- فلفل قرمز یا پاپریکا
- زیره یا پیاز (در برخی دستورالعمل‌ها)
این نوع چوریزو اغلب در کنار پیاز و زیره و با طعمی متفاوت تهیه می‌شود.
چوریزو آرژانتینی:
- گوشت گاو و خوک
- پاپریکا
- فلفل قرمز
- سیر
- نمک
این نوع چوریزو اغلب گریل و باربیکیو می‌شود و قسمتی از یک ساندویچ سنتی به نام ‘چوریپان’ است.
تفاوت‌های منطقه‌ای در مواد افزودنی و روش‌های پخت بسیار مهم هستند و هر نوع چوریزو را به یک تجربه منحصر به فرد تبدیل می‌کنند. گاهی اوقات، خوشمزه بودن یا نبودن به مواد تشکیل دهنده، به ترجیحات شخصی و دسترسی به مواد اولیه بستگی دارد. به همبن دلیل پس تنوع در طعم و بافت اهمیت دارد.
طرز تهیه و پخت سوسیس چوریزو به صورت خانگی نیاز به دقت و حوصله دارد، اما نتیجه‌ی نهایی ارزش زمان و تلاش شما را دارد. در ادامه یک دستور العمل پایه برای ساخت چوریزو ارائه شده است. لازم به ذکر است که در کشورهای مختلف، ادویه‌ها و روش‌های پخت چوریزو می‌تواند کمی متفاوت باشد.
طرز تهیه و پخت سوسیس چوریزو
- آماده‌سازی مواد: گوشت و چربی را به قطعات کوچک خرد کنید. آن‌ها را درون فریزر قرار دهید تا کمی خشک و سفت شوند، چرا که در این حالت راحت‌تر چرخ می‌شوند.
- چرخ کردن گوشت: هنگامی که گوشت قدری سفت شد (یخ زده نه) آن‌ها را با استفاده از دستگاه چرخ گوشت چرخ کنید.
- افزودن ادویه‌ها: در یک کاسه بزرگ، ادویه‌ها (پاپریکا، نمک، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز، و سیر) را با گوشت چرخ شده مخلوط کنید. سپس آب را اضافه کرده و همه چیز را تا به خوبی ترکیب شوند، ورز دهید.
- مرحله استراحت: درپوشی بر روی کاسه قرار دهید و بگذارید مخلوط چند ساعتی و ترجیحاً یک شب در یخچال استراحت کند تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند.
- پر کردن پوسته‌ها: پوسته سوسیس را بر روی دهانه دستگاه پر کننده پوسته قرار دهید و مخلوط گوشت را درون آن‌ها پر کنید. سعی کنید هوای در درون سوسیس‌ها کمترین حد ممکن باشد.
[irp posts=”9586″ ]
طرز پخت سوسیس چوریزو
مصرف سوسیس چوریزو به روش‌های مختلفی انجام می‌شود:
- به صورت سرخ شده: سوسیس‌ها را در تابه با حرارت متوسط تا بالا به مدت چند دقیقه از هر طرف تا زمانی که قهوه‌ای و مطبوع شوند، سرخ کنید.
- به صورت کبابی: می‌توانید روی گریل یا کباب پز سوسیس چوریتسو حلزونی یا عادی را برشته کنید. در بالا به شما گفتیم که چوریتسو برگر چیست، شما می‌توانید گوشت همبرگر را همراه با سوسیس چوریتسو روی باربیکیو کبابی کنید.
- به صورت پخته شده در فر: با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه چوریتسو بپزید و بعد آن را به شکل دلخواه خود به صورت چوریتسو برگر یا تا زمانی که تماماً پخته شود.
کالری سوسیس چوریزو
کالری موجود در سوسیس چوریزو می‌تواند بر اساس مواد تشکیل‌دهنده خاص آن و همچنین روش تهیه‌ی آن تفاوت داشته باشد. اما به طور کلی، چون چوریزو حاوی چربی زیادی است، کالری نسبتاً بالایی دارد.
به‌طور میانگین، یک واحد ۱۰۰ گرمی سوسیس چوریزو می‌تواند حدود ۳۰۰ تا ۴۵۰ کالری داشته باشد.
برای داشتن اطلاعات دقیق‌تر شما می‌توانید جدول اطلاعات غذایی چوریتسوی تانیس را نگاه کنید.
[irp posts=”9615″ ]
کلام آخر
به طور خلاصه، چوریزو یا چوریتسو سوسیسی با تنوع فوق‌العاده، کاربردهای گسترده و محبوب در سراسر جهان است. در این مقاله به شما توضیح دادیم که سوسیس چوریتسو چیست، مصرف سوسیس چوریزو به چه گونه است. به طور کلی سوسیس چوریتسو انعطاف زیادی در نحوه پخت و مصرف دارد و به همین دلیل در چند وقت اخیر در کشور ما محبوب شده است. امیدواریم که از مطالب لذت برده باشید.
بدون دیدگاه