فیله مرغ چیست و چه تفاوتی با سینه مرغ دارد؟

اصطلاحات “سینه مرغ” و “فیله مرغ” اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند؛ در حالی که معانی متفاوتی دارند و اساساً با یکدیگر متفاوت‌اند. در این مقاله تفاوت‌های اصلی بین سینه و فیله مرغ را بررسی می‌کنیم و به شما می‌گوییم فیله ی مرغ چیست. همچنین دستور پخت یک فیله مرغ خوشمزه را در انتها به شما معرفی می‌کنیم که حتما باید آن را در خانه امتحان کنید.

فهرست محتوا

فیله مرغ چیست؟

در پاسخ به این سوال که “فیله مرغ چیست” می‌توان گفت، فیله مرغ گوشتی دراز و نازک است که از سینه گرفته می‌شود؛ به عبارت دیگر، فیله مرغ یک قطعه گوشت کوچک‌تر و بدون استخوان است که نرم و آبدار است. همچنین فیله بدون چربی و سرشار از پروتئین است، اما پروتئین آن کمتر از سینه است. فیله اغلب به صورت تک تکه فروخته می‌شود، اما می‌توان آن را به قطعات کوچک‌تر نیز برش داد.

حال که می‌دانید فیله ی مرغ چیست، خوب است با فواید آن نیز آشنا شوید. در ادامه به بررسی فواید فیله مرغ می‌پردازیم.

فیله ران مرغ چیست؟

فیله ران مرغ قطعه‌ای گوشتی است که از جدا کردن گوشت ران بدون استخوان و پوست از مرغ به دست می‌آید. این قسمت دارای گوشتی نرم‌تر و آبدارتر نسبت به سایر بخش‌های مرغ مانند سینه مرغ است، زیرا دارای مقدار بیشتری چربی است. فیله ران مرغ می‌تواند همانطور که هست طبخ شود و یا برای تهیه غذاهایی مانند خوراک‌ها، کباب‌ها و سایر غذاهای مختلف خرد یا چرخ شود.

فواید فیله مرغ چیست؟

کالری فیله مرغ بسته به روش پخت و هر گونه مواد اضافه شده می‌تواند متفاوت باشد. به طور متوسط، یک وعده فیله مرغ (۱۱۳ گرم) حاوی تقریباً ۱۲۰-۱۴۰ کالری است. همچنین فیله مرغ منبع عالی پروتئین بدون چربی است که مقدار قابل توجهی از این درشت مغذی ضروری را برای بدن فراهم می‌کند. پروتئین نقش مهمی در رشد عضلات، ترمیم و سلامت کلی بافت دارد.

از طرف دیگر، فیله مرغ در مقایسه با سایر قسمت‌های مرغ دارای چربی نسبتاً کمی است و این باعث می‌شود که برای افرادی که به دنبال مدیریت مصرف چربی خود هستند گزینه سالم‌تری باشد. علاوه بر این، فیله مرغ حاوی میزان متعادلی از اسیدهای آمینه ضروری است که بلوک‌های سازنده پروتئین هستند. این آمینواسیدها برای فرآیندهای فیزیولوژیکی مختلف ضروری هستند و توسط بدن نمی‌توانند سنتز شوند؛ بنابراین مصرف آنها در رژیم غذایی بسیار مهم است.

نکته دیگر درباره این ماده غذایی این است که فیله مرغ منبع خوبی از ویتامین B12 است؛ یک ماده مغذی ضروری که به بهبود عملکرد عصبی، سنتز DNA و تولید گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کند.

آهن برای انتقال اکسیژن در سراسر بدن و تشکیل گلبول‌های قرمز مهم است. فیله مرغ مقدار قابل توجهی از این ماده معدنی ضروری را برای بدن فراهم می‌کند.

فیله ی مرغ دارای مواد مغذی ضروری مانند فسفر و منیزیم است که برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مهم هستند.

همچنین فیله مرغ را می‌توان به روش‌های متعددی مانند کباب کردن، پختن، سرخ کردنی کردن، یا سرخ کردنی پخت، که به شما اجازه می‌دهد بتوانید چند نوع غذا با فیله مرغ درست کنید. فیله به راحتی قابل تقسیم است و می‌توان آن را از قبل برای تهیه غذا آماده کرد. می‌توانید چند فیله را بپزید و در طول هفته از آن‌ها در سالاد و ساندویچ یا به عنوان یک جزء پروتئینی در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید.

تفاوت بین فیله و سینه مرغ

تفاوت اصلی سینه و فیله ی مرغ در بافت آنهاست. سینه مرغ یک برش مرطوب و لطیف از گوشت است، در حالی که فیله یک برش خشک‌تر و فیبری‌تر است. این بدان معنی است که سینه برای کباب کردن یا پختن مناسب‌تر است، در حالی که فیله برای سرخ کردن یا سوخاری شدن مناسب‌تر است.

سینه قسمت بزرگ و گوشتی مرغ است که روی قفسه سینه قرار دارد. سینه یک قطعه گوشت بدون چربی است که پروتئین بالایی دارد. سینه مرغ اغلب به صورت یک تکه کامل فروخته می‌شود، اما می‌توان آن را به قسمت های کوچک‌تر مانند فیله نیز برش داد.

اندازه سینه مرغ به طور کلی بزرگتر از فیله است , فیله مرغ کوچک‌تر و نازک‌تر است.

یکی دیگر از تفاوت‌های سینه و فیله مرغ در طعم آنهاست. سینه یک برش گوشت با طعم ملایم است، در حالی که فیله یک برش خوش طعم‌تر است. این بدان معناست که سینه برای کسانی که طعمی لطیف‌تر را ترجیح می‌دهند مناسب‌تر است؛ در حالی که فیله برای کسانی که طعم واضح‌‌تر با بافت نرم‌تر را ترجیح می‌دهند انتخاب بهتری است.

این در درجه اول به این دلیل است که ماهیچه فیله در طول زندگی مرغ فشار کمتری را تجربه می‌کند و باعث می‌شود که فیله گوشتی نرم‌تر و ظریف‌تر باشد. در مقابل، سینه مرغ به دلیل استفاده مداوم پرنده از ماهیچه سینه‌ای اصلی خود برای حرکت، سفت‌تر از فیله است.

از نظر بصری، سینه و فیله مرغ را می‌توان با شکل آنها و وجود یک خط سفید به نام “خط تاندون” تشخیص داد. سینه‌های مرغ عموماً پهن‌تر و یکنواخت‌تر هستند، در حالی که فیله‌های گوشتی نوارهای باریک و درازی از گوشت هستند. خط سفید موجود در فیله که یک بافت تاندونی است، آنها را از ظاهر یکنواخت سینه مرغ متمایز می‌کند.

هم سینه و هم فیله مرغ کم چرب و کم کالری هستند و برای کسانی که مراقب وزن و سلامتی خود هستند گزینه‌ای سالم به شمار می‌روند. آنها همچنین منبع خوبی از پروتئین هستند که برای حفظ توده عضلانی و ترمیم بافت‌ها ضروری است.

هنگام انتخاب بین سینه مرغ و فیله باید به فاکتورهای زیادی توجه کرد. برخی ممکن است طعم یکی را بر دیگری ترجیح دهند، در حالی که برخی دیگر ممکن است بافت فیله را ترجیح دهند. نکته دیگری که باید در نظر بگیرید زمان پخت است. پخت سینه مرغ معمولاً بیشتر از فیله طول می‌کشد؛ بنابراین اگر به دنبال یک غذای سریع و آسان هستید، فیله ممکن است گزینه بهتری باشد.

مقایسه کالری فیله مرغ و سینه مرغ

گرچه هم سینه و هم فیله ی مرغ کالری کم و پروتئین زیادی دارند، اما تفاوت‌هایی نیز در میزان کالری این دو و مواد مغذی موجود در آنها وجود دارد.

در یک وعده ۱۰۰ گرمی سینه مرغ ۱۶۵ کالری و ۳۱ گرم پروتئین دارد؛ در حالی که کالری یک عدد فیله مرغ (۹۸ گرم) تقریبا ۱۴۴ بوده و دارای ۲۶ گرم پروتئین است.

مواد مغذی	سینه مرغ	فیله مرغ
ویتامین B6	۰.۵ میلی گرم	۰.۴ میلی گرم
کوبالامین	۰.۳ میکروگرم	۰.۲ میکروگرم
آهن	۰.۷ میلی گرم	۰.۵ میلی گرم
منیزیم	۲۹ میلی گرم	۲۶ میلی گرم
پتاسیم	۳۴۰ میلی گرم	۳۱۰ میلی گرم
فلز روی	۱.۰ میلی گرم	۰.۸ میلی گرم
کلسیم	۱۱ میلی گرم	۹ میلی گرم

علاوه بر میزان کالری فیله مرغ و سینه، بررسی میزان سدیم موجود در این نوع گوشت نیز مهم است. میزان سدیم در یک وعده ۱۰۰ گرمی سینه مرغ و فیله به صورت زیر است:

سینه مرغ: ۷۴ میلی گرم سدیم
فیله مرغ: ۱۰۹ میلی گرم سدیم

همچنین، فیله حاوی ویتامین B12، مس، ویتامین B1، ویتامین B6، ویتامین B2، فسفر، فولات و فیبر است، اما سینه مرغ دارای سلنیوم بیشتری است.

تفاوت فیله و شنیسل مرغ چیست؟

شنیسل مرغ در واقع فیله مرغ سوخاری است؛ فیله شنیسل را می‌توان از کوبیدن گوشت سینه مرغ نیز به دست آورد. همچنین شنیسل را می‌توان از فیله ران مرغ نیز تهیه کرد اما در دستور اصلی، باید از سینه مرغ تهیه شود.

همچنین برای تهیه شنیسل مرغ، گوشت سینه باید کوبیده شده و به تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته شود تا برای سوخاری شدن آماده شود.

در مقابل، فیله مرغ را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد و لزومی ندارد حتما سوخاری شود؛ این در حالی است که شنیسل نمی‌تواند آب پز، بخارپز یا گریل شود.

چگونه فیله مرغ خوشمزه درست کنیم؟

برای تهیه فیله مرغ خوشمزه، دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

فیله مرغ: ۴ عدد
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۲ حبه
پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آویشن خشک: ۱/۲ قاشق چایخوری
رزماری خشک (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری

دستورالعمل:

فیله‌های مرغ را با استفاده از دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیمو، سیر رنده شده، پاپریکا، نمک و فلفل، آویشن و رزماری را با هم مخلوط کنید.
مرغ‌ها را داخل مخلوط قرار دهید و آن‌ها را کاملاً به مخلوط آغشته کنید. می‌توانید آن‌ها را برای چند ساعت یا ترجیحاً به مدت یک شب در یخچال قرار دهیدد تا طعم‌دار شوند.
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) گرم کنید.
فیله‌های مرغ را روی یک کاغذ پخت قرار داده و داخل فر بگذارید. بسته به ضخامت فیله‌ها، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید در فر بمانند. در حین پخت، فیله‌ها را برگردانید تا از هر دو طرف به خوبی پخته شوند.
برای اطمینان از این که مرغ پخته است، دماسنج غذا را وارد قسمت ضخیم‌تر فیله کنید؛ دمای آن باید به ۷۴ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد.
پس از پخت، مرغ‌ها را از فر خارج کنید و پیش از برش دادن، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کنند.

نکات:

می‌توانید برای مزه‌دار کردن بیشتر، مواد مختلفی مثل سرکه بالزامیک، سس سویا یا خردل به مخلوط مرینیت اضافه کنید.
اگر مرغ‌ها را قبل از طبخ داخل کیسه فریزر بگذارید و مزه‌دار کنید، مزه بهتری خواهند داشت.
برای جلوگیری از خشک شدن در فر، می‌توانید کمی از مواد مرینیت را روی مرغ‌ها بریزید و یا مرغ‌ها را در فویل بپیچید.

چگونه فیله مرغ را گریل کنیم؟

برای گریل کردن فیله مرغ که طعم‌دار و آبدار باشد، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد و وسایل لازم:

فیله مرغ بدون استخوان و پوست
روغن زیتون
سیر (رنده شده یا خرد شده)
آب لیمو تازه یا سرکه
انواع ادویه مثل نمک، فلفل، پاپریکا، آویشن، رزماری
گریل یا تابه گریل
برس آشپزی
کاغذ آلومینیوم (در صورت تمایل)

دستورالعمل:

مرینیت کردن مرغ: حداقل ۳۰ دقیقه قبل از گریل کردن، فیله‌های مرغ را با روغن زیتون، سیر، آب لیمو تازه و ادویه‌جات مزه‌دار کنید.
گرم کردن گریل: گریل یا تابه گریل را روی دمای متوسط تا بالا گرم کنید.
آماده‌سازی مرغ: فیله‌ها را از مرینیت خارج کرده و اضافه مایعات را بگیرید. روغن زائد می‌تواند باعث شعله‌ور شدن در هنگام گریل شود.
گریل کردن فیله‌ها: فیله‌های مرغ را روی گریل قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن به گریل، می‌توانید ابتدا سطح گریل را با کمی روغن چرب کنید.
پخت مرغ: فیله‌ها را حدود ۴ تا ۵ دقیقه برای هر طرف بپزید تا جایی که دیگر صورتی نباشند و ردیف‌های تیره‌ رنگ گریل روی آن‌ها ایجاد شود.
استراحت مرغ: پس از گریل کردن، فیله‌ها را روی یک بشقاب قرار دهید و قبل از برش دادن ۵ دقیقه اجازه دهید تا استراحت کنند. این کار باعث می‌شود آبدار باقی بمانند.
سرو: فیله‌های مرغ گریل شده را با یک سالاد تازه، سبزیجات گریل شده یا غذای مورد نظرتان سرو کنید.

نکات:

از پیچیدن فیله‌ها یا فشار دادن آن‌ها با کفگیر در حین گریل کردن، اجتناب کنید؛ این کار باعث خارج شدن آب مرغ و خشک شدن آن می‌شود.
فراموش نکنید هر وسیله یا سطحی که با مرغ خام تماس دارد را قبل و بعد از طبخ خوب تمیز کنید.

کالری فیله مرغ گریل شده می‌تواند بسته به اندازه فیله و موادی که برای مزه‌دار کردن و گریل کردنش استفاده می شود متفاوت باشد. اما به طور کلی، یک فیله مرغ متوسط بدون پوست و استخوان که حدود ۱۰۰ گرم وزن دارد، تقریباً ۱۶۵ کالری انرژی دارد. اگر فیله مرغ با مقدار اندکی روغن و بدون سس‌های پرکالری مزه‌دار و گریل شده باشد، تعداد کالری تقریبا به همین میزان باقی می‌ماند.

بنابراین، اگر دقیقاً می‌خواهید کالری دریافتی‌تان را محاسبه کنید، باید وزن دقیق فیله مرغ و موادی که برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌کنید، را در نظر بگیرید و بر اساس آن کالری را محاسبه کنید.

چگونه فیله مرغ را مزه دار کنیم؟

برای مزه‌دار کردن فیله مرغ، یکی از موثرترین روش‌ها استفاده از مرینیت است که نه تنها به گوشت طعم می‌دهد بلکه آن را نرم‌تر و آبدارتر نیز می‌کند. در اینجا یک دستورالعمل ساده برای مزه دار کردن فیله مرغ آورده شده است:

مواد لازم برای تهیه مرینیت مرغ:

روغن زیتون: ⅓ فنجان
سرکه بالزامیک یا آب لیمو: ۳ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۴ حبه
عسل یا شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری
انواع ادویه‌جات خشک مثل پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن، رزماری: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
نمک دریایی: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه مرینیت و مزه‌دار کردن مرغ:

در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سرکه یا آب لیمو، سیر رنده شده، عسل یا شکر قهوه‌ای، ادویه‌جات خشک و نمک دریایی را مخلوط کنید.
مرغ‌ها را در یک کیسه پلاستیکی قابل بسته‌شدن (زیپ کیپ) یا یک ظرف با درپوش قرار دهید.
محلول مرینیت را بر روی مرغ‌ها بریزید و کیسه یا درب ظرف را ببندید.
مواد را تا جایی که تقریبا تمام سطوح مرغ با مواد مزه‌دار پوشانده شود، با دست خوب ماساژ دهید.
کیسه یا ظرف را برای حداقل یک ساعت و در صورت امکان تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هر دو تا سه ساعت، مرغ‌ها را در مرینیت هم بزنید یا کیسه را تکان دهید تا تمام قسمت‌های گوشت به خوبی با مرینیت پوشانده شود.
بعد از مزه‌دار شدن و پیش از پخت، مرغ‌ها را از مواد مرینیت خارج کنید.

نکته: می‌توانید با تغییر ادویه‌جات و مواد مرینیت، طعم مرغ را تغییر دهید. به عنوان مثال، از مزه‌های آسیایی مانند سس سویا و زنجبیل یا از طعم‌دهنده‌های مدیترانه‌ای مانند آویشن و لیمو استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای خلق یک طعم مکزیکی از آب لیمو، زیره و فلفل چیلی استفاده کنید.

چگونه فیله مرغ رژیمی درست کنیم؟

برای تهیه فیله مرغ رژیمی، هدف این است که غذایی سالم، کم چربی و بدون اضافه کردن مقادیر زیادی روغن یا چاشنی‌های پرکالری تهیه کنید.

مواد لازم:

فیله مرغ بدون پوست
آب لیمو یا سرکه سیب
سیر رنده شده یا پودر سیر
ادویه‌ها به دلخواه (مثلاً پاپریکا، فلفل سیاه، زیره سبز و آویشن)
نمک
اسپری روغن زیتون یا روغن کنجد
آب مرغ بدون چربی

روش تهیه:

فیله مرغ را تمیز کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک کاسه، آب لیمو، سیر، ادویه‌ها و نمک را برای مزه‌دار کردن مخلوط کنید.
فیله‌ها را داخل مخلوط بگذارید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه تا چندین ساعت در یخچال مزه‌دار شوند.
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (یا حدود ۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
فیله‌های مرغ را از مرینیت خارج کرده و روی ورق پخت قرار دهید. هر طرف فیله را با اسپری روغن کمی چرب کنید.
فیله‌ مرغ‌ها را برای حدود ۲۵-۳۰ دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته شوند و دمای داخلی آن‌ها به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد، در فر قرار دهید.
حین پخت، اگر مرغ‌ها شروع به خشک شدن کردند، می‌توانید کمی آب مرغ روی آن‌ها اسپری کنید تا رطوبت خود را حفظ کنند.
پس از پخت، اجازه دهید فیله‌های مرغ چند دقیقه استراحت کنند تا آبدار بمانند.