نان همبرگر یکی از اجزای جدایی ناپذیر یکی از محبوب ترین غذاهای دنیا یعنی همبرگر هستند. این نان های نرم و لطیف نه تنها به عنوان ظرفی برای مواد لذیذ داخل همبرگر عمل می کنند، بلکه نقش مهمی در تعریف کلی طعم همبرگر دارند. اگر عاشق همبرگر باشید، درک بهتر ویژگی‌های نان همبرگر باعث می‌شود از همبرگر بیشتر لذت ببرید.
از نان های کلاسیک با کنجد گرفته تا انواع نان بریوش ( brioche) دست ساز، دنیای نان‌های همبرگر متنوع و جذاب است. در این مقاله، ما به دنیای نان های همبرگر می‌رویم و تاریخچه، انواع، مواد کلیدی و نقش محوری آنها را در عرصه آشپزی بررسی می کنیم.
نان همبرگر چیست؟
نان برگر به انگلیسی Burger Bun است و برای اولین بار نان همبرگر، یک جزء اصلی همبرگر مدرن است که به عنوان ظرفی عمل می کند که تمام مواد خوشمزه این غذای کلاسیک آمریکایی را در کنار هم نگه می دارد. در حالی که منشاء دقیق نان همبرگر به طور قطعی مشخص نیست، اما اعتقاد بر این است که در اواخر قرن ۱۹ یا اوایل قرن ۲۰ در ایالات متحده به وجود آمده است.
نان همبرگر نقش اساسی در طعم کلی و تجربه خوردن همبرگر دارد و بستر نرم و کمی شیرین را برای گوشت طعم دار و سایر مخلفات فراهم می کند. به طور کلی انواع مختلفی از نان برگر با روش های متفاوت وجود دارند که طرز تهیه نان همبرگر فرانسوی از جمله چالش برانگیز ترین آن است.
به احتمال زیاد نان همبرگر از انواع دیگر نان هایی که در آن زمان در آمریکا محبوب بودند، مانند نان هات داگ یا نان ساندویچ تکامل یافته است. اختراع خود همبرگر اغلب به مهاجران آلمانی نسبت داده می شود که مفهوم گوشت چرخ کرده سرخ شده را به ایالات متحده آوردند. البته در حال حاضر همبرگر گیاهی نیز بسیار پرطرفدار است.
به احتمال زیاد ایده قرار دادن گوشت بین دو تکه نان به عنوان راهی برای قابل حمل کردن و خوردن آسان تر این غذای به هم ریخته به وجود آمده است.
یکی از تئوری های محبوب در مورد منشاء نان همبرگر این است که برای اولین بار در نمایشگاه جهانی ۱۹۰۴ در سنت لوئیس، جایی که در غرفه “فروشگاه ناهار لوئیز” سرو شد، معرفی شد. طبق این نظریه، شرکت کنندگان نمایشگاه چنان مجذوب راحتی و طعم ترکیب همبرگر و نان شدند که به سرعت به یک احساس ملی تبدیل شد.
طرز تهیه نان برگر گرد
مواد اولیه و روش های تهیه دقیق نان همبرگر اصلی نیز در هاله ای از ابهام قرار دارد، اما اعتقاد بر این است که یک نان سفید یا گندم ساده بوده است که کمی قبل از پر شدن با گوشت همبرگر، کمی تست شده یا بخارپز شده است. نان همبرگر رنگی هم بعدها با اضافه کردن رنگ خوراکی به خمیر نان به وجود آمد.
با گذشت زمان، نانوایان و سرآشپزها با انواع مختلف نان و نان تست آزمایش کردند که منجر به طیف گسترده ای از گزینه های موجود در حال حاضر مانند نان کنجد، نان گندم کامل و نان بریوش شد.
محبوبیت نان همبرگر در طول قرن بیستم همچنان افزایش یافت، زیرا زنجیره های فست فود مانند مک دونالد و برگر کینگ همبرگر را به بخش جدایی ناپذیر از غذاهای آمریکایی تبدیل کردند و طرز تهیه نان همبرگر مک دونالد در زمان خود بسیار خاص بود. این فست فودها نان همبرگر را با استفاده از تولید انبوه نان همبرگر رژیمی و عادی که نرم و انعطاف پذیر بودند، استاندارد کردند و آنها را به نان همبرگر مینی نمادین خود تبدیل کردند.
در سال های اخیر، تمایلی به سمت روش تهیه نان همبرگر خانگی و خوشمزه وجود داشته است و حتی بسیاری از نانوایی ها و رستوران ها که گزینه های منحصر به فرد و خوشمزه ای مانند نان برگر فرانسوی، نان پاشور، نان سیب زمینی و حتی نان بدون گلوتن تهیه می کنند. این نان ها اغلب با مواد اولیه با کیفیت بالا و تکنیک های سنتی تهیه می شوند و دستور نان همبرگر عالی را به بهترین شکل ارائه می کنند.
تغییر و تحول در پخت نان برگر
تحول نان همبرگر، نشان دهنده تغییر سلیقه و ترجیحات مصرف کنندگان است، زیرا مردم به دنبال گزینه های سالم تر و خوشمزه تر هستند. بسیاری از نانوایی ها و رستوران ها اکنون نان همبرگر حرفه ای با غلات کامل، دانه ها و کنجد ارائه می دهند که پاسخگوی تقاضای روزافزون برای انتخاب های غذایی سالم تر و مغذی تر است.
با وجود تمام این نوآوری ها و تغییرات، مفهوم اصلی نان همبرگر همچنان ثابت است – نگه داشتن مواد خوشمزه و رضایت بخش همبرگر. چه یک نان کنجد کلاسیک باشد یا یک نان بریوش خوشمزه، نان همبرگر نقش اساسی در طعم کلی و لذت بردن از این غذای محبوب آمریکایی دارد.
کالری نان همبرگر کوچک
کالری یک نان همبرگر کوچک به طور معمول در حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ کالری است. البته، این مقدار می‌تواند بسته به نوع نان و مواد اولیه‌ای که در تهیه آن استفاده شده است، متفاوت باشد. البته اگر به نان مواد اضافی مانند دانه‌ها، روغن‌های اضافه شده، یا شیرین کننده‌ها افزوده شده باشد، ممکن است کالری نان همبرگر در این نوع بیشتر باشد. همچنین، نان‌هایی که با آرد کامل تهیه می‌شوند ممکن است از نظر محتوای کالری کمی متفاوت باشند، اما از لحاظ مواد مغذی و فیبر بالاتری دارند.
در انتخاب نان برای همبرگر یا سایر استفاده‌ها، علاوه بر توجه به میزان کالری، به ارزش غذایی نان هم توجه کنید. مصرف نان‌های سرشار از دانه‌ها و فیبر می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم باشد.
همچنین اگر میخواهید بدانید یک نان همبرگر چند گرم است؟ باید بدانید که وزن نان همبرگر می‌تواند متفاوت باشد بسته به اندازه و نوع نانی که استفاده می‌شود. به طور معمول، وزن یک نان همبرگر استاندارد حدود ۴۰ تا ۸۰ گرم می‌باشد. اما نان‌های بزرگتر، ممکن است تا ۱۲۰ گرم هم وزن داشته باشند.
[irp posts=”9480″ ]
طعم نان همبرگر در خانه
نان همبرگر باید طعمی ملایم و کمی شیرین داشته باشد تا با طعم مواد داخل همبرگر، به‌ویژه گوشت، همخوانی داشته باشد. نان‌های بی‌مزه یا خیلی شیرین، طعم همبرگر را تحت‌الشعاع قرار می‌دهند. طعم به خصوص در نان همبرگر فینگر فود بسیار اهمیت دارد.
بافت نان همبرگر فرانسوی
نان همبرگر باید نرم و لطیف باشد تا به راحتی جویده شود و در دهان له نشود. نان‌های سفت و خشک، تجربه ناخوشایندی در هنگام خوردن همبرگر ایجاد می‌کنند. نان همبرگر باید تازه باشد تا طعم و بافت مطلوبی داشته باشد. نان‌های کهنه، سفت و خشک می‌شوند و طعم نامطبوعی دارند.
اندازه نان همبرگر
نان همبرگر باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا تمام مواد داخل همبرگر را در خود جای دهد. نان‌های خیلی کوچک یا خیلی بزرگ، تعادل همبرگر را به هم می‌زنند. طرز تهیه نان همبرگر برای ۴ نفر در ادامه توضیح داده شده است.
پوسته انواع نان برگر
نان همبرگر باید پوسته‌ای نازک و برشته داشته باشد تا از خمیری شدن نان در اثر سس و آب گوشت جلوگیری کند. پوسته ضخیم و سفت، جویدن نان را دشوار می‌کند.
شکل نان برگر مک دونالد
نان همبرگر باید شکل گرد و منظم داشته باشد تا به راحتی در دست نگه داشته شود و از هم پاشیده نشود. نان‌های بدشکل، سرو و خوردن همبرگر را دشوار می‌کنند.
مواد تشکیل دهنده نان همبرگر کوچک
نان همبرگر باید از مواد اولیه باکیفیت تهیه شده باشد. استفاده از آرد مرغوب، شکر، نمک، خمیر مایه و آب، طعمی دلچسب و بافتی مطلوب به نان می‌دهد. باید توجه داشت که نان همبرگر کتویی از موادی کاملا متفاوت تشکیل می‌شود.
طرز تهیه نان همبرگر خانگی
اگر از خود می‌پرسید نان همبرگر چگونه درست می شود؟ در ادامه به این سوال جواب داده ایم. نان همبرگر خانگی طعمی بی‌نظیر و بافتی دلچسب دارد که به هیچ وجه قابل مقایسه با نان‌های همبرگر صنعتی نیست. با کمی حوصله و دقت می‌توانید نان‌های همبرگر خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کنید و از طعم و تازگی آنها لذت ببرید.
آرد: ۳ تا ۴ پیمانه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۲ قاشق غذاخوری
شیر گرم: نصف پیمانه
ماست: ۱ قاشق غذاخوری
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
کره: ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم: نصف پیمانه
روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه نان برگر
- فعال کردن خمیر مایه: در طرز تهیه ی نان همبرگر خانگی شکر، نمک و خمیر مایه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
- تهیه خمیر: شیر گرم، ماست، سفیده تخم مرغ و کره را به خمیر مایه فعال اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس، آرد را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید. طرز تهیه نان همبرگر فینگر فود به مواد کمتری احتیاج دارد. مقدار این مواد در کالری نان برگر تاثیر دارد.
- ورز دادن خمیر: خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا صاف و منعطف شود. سپس، خمیر را در قالب نان همبرگر که با روغن چرب شده است قرار دهید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در مکانی گرم و تاریک قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- شکل دادن به نان ها: خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ درآورید. سپس، توپ‌های خمیر را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است قرار دهید و روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر در مکانی گرم و تاریک استراحت دهید.
- پخت نان برگر: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. روی نان ها را با کمی شیر یا آب قلم مو بکشید و در صورت تمایل، کنجد یا تخم خرفه روی آنها بپاشید. نان ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی رنگ شوند. در طرز تهیه نان همبرگر در توستر باید نان را به همان روش بالا در توستر بگذارید به این شکل شما طرز تهیه نان همبرگر بدون فر را در اختیار دارید.
نکات مهم در طرز تهیه نان برگر خانگی
برای طعم و عطری بهتر، می‌توانید از شیر ولرم به جای آب ولرم استفاده کنید. البته استفاده از شیر پرچرب باعث می‌شود کالری نان همبرگر کوچک بیشتر شود.
اگر خمیر خیلی چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب اضافه کنید.
برای پخت نان ها می‌توانید از سینی فر یا قالب مافین استفاده کنید. پخت نان همبرگر در توستر نیز ممکن است.
نان های همبرگر را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید.
با رعایت اموزش نان برگر می‌توانید نان‌های همبرگر خوشمزه و با کیفیتی را در منزل تهیه کنید و از طعم و تازگی آنها لذت ببرید.
کلام آخر
تاریخچه نان همبرگر سفری جذاب و خوشمزه است که نشان دهنده تکامل غذا و فرهنگ در کنار یکدیگر است. از منشاء آن در غرفه نمایشگاه جهانی تا طیف گسترده ای از تهیه نان همبرگرهای جدید مانند نان برگر رژیمی و نان همبرگر کتویی. به طور کلی نان همبرگر به بخش ضروری از تجربه همبرگر مدرن تبدیل شده است. از آنجایی که مصرف کنندگان به دنبال انتخاب های غذایی جدید و نوآورانه هستند، به احتمال زیاد نان همبرگر همچنان برای برآورده کردن نیازها و ترجیحات در حال تغییر آنها تکامل یافته و سازگار خواهد شد.
نان همبرگر خانگی طعمی بی‌نظیر و بافتی دلچسب دارد که به هیچ وجه قابل مقایسه با نان‌های همبرگر صنعتی نیست. با کمی حوصله و دقت می‌توانید نان‌های همبرگر خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کنید و از طعم و تازگی آنها لذت ببرید.
بدون دیدگاه