برای درست کردن یک همبرگر عالی، انتخاب گوشت بسیار مهم است زیرا که اهمیت گوشت برای همبرگر خوب مانند اهمیت آرد برای شیرینی خوب است. موقع انتخاب بهترین گوشت برای برگر، گزینه های مختلفی برای انتخاب وجود دارد، از جمله گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون، مرغ، خوک و حتی مخلوطی از گوشت های مختلف. با این حال، بهترین گوشت برای همبرگر خانگی به طور معمول گوشت چرخ کرده گاو در نظر گرفته می شود. گوشت چرخ کرده گاو سنتی ترین انتخاب برای همبرگر است و دلیل خوبی هم دارد. این گوشت طعم و بافت ایده‌آلی را ارائه می دهد که برای یک همبرگر خوشمزه ضروری است.
ویژگی‌های گوشت مناسب برای همبرگر
یکی از ویژگی های کلیدی گوشت چرخ کرده گاو که آن را برای همبرگر ایده آل می کند، میزان چربی آن است. گوشت چرخ کرده گاو به طور معمول حاوی مقدار مناسبی چربی است که به حفظ رطوبت و آبدار بودن گوشت در هنگام پخت کمک می کند.
بهترین گوشت برای همبرگر خانگی معمولاً بر اساس میزان چربی آن رتبه بندی می‌شود، با گزینه هایی از بدون چربی (۹۰/۱۰) تا خیلی بدون چربی (۹۵/۵). هر چه میزان چربی بالاتر باشد، همبرگر آبدارتر و خوش طعم تر خواهد بود. سردست و راسته گزینه های محبوب برای تهیه همبرگر گاو هستند زیرا چربی کمی بالاتر و طعم غنی تری دارند.
علاوه بر چربی، گوشت چرخ کرده گاو را طوری انتخاب کنید که خیلی ریز نباشد، زیرا این می تواند منجر به یک همبرگر سفت و متراکم شود. به دنبال گوشت چرخ کرده‌ای باشید که درشت آسیاب شده باشد و کمی بافت داشته باشد. این به همبرگرهای شما لقمه ای نرم و لطیف می دهد.
ویژگی مهم دیگر گوشت چرخ کرده گاو برای همبرگر، طعم آن است. هنگام انتخاب گوشت چرخ کرده برای همبرگرهای خود، برش هایی مانند سردست یا راسته را انتخاب کنید که دارای رگه های چربی و طعم خوبی هستند. از برش های بدون چربی مانند ران یا نوک ران خودداری کنید، زیرا می توانند منجر به همبرگرهای خشک و بی مزه شوند.
بهترین روش پخت گوشت برای همبرگر
هنگام پختن گوشت از ورز دادن یا فشرده کردن بیش از حد گوشت خودداری کنید، زیرا این می تواند منجر به همبرگرهای سفت و متراکم شود. در عوض، به آرامی گوشت را به شکل پهن درآورید و دقت کنید که آن را خیلی سفت فشار ندهید. همبرها را درست قبل از پختن با نمک و فلفل مزه دار کنید.
از نظر روش پخت، گریل کردن برای همبرگر انتخاب ترجیحی است. گریل کردن به چربی داخل گوشت اجازه می دهد تا آب شود و پوسته ای ترد و خوشمزه در خارج از همبرگر ایجاد کند. مطمئن شوید که گریل شما قبل از پختن همبرها روی حرارت بالا گرم شده باشد و آنها را به مدت ۴-۵ دقیقه در هر طرف برای پختن نیم پز بپزید. حتما قبل از سرو اجازه دهید همبرگرها چند دقیقه استراحت کنند تا آب آن ها در کل گوشت پخش شود.
[irp posts=”9480″ ]
گوشت همبرگر مک دونالد چیست؟
مک دونالد، یکی از شناخته‌شده‌ترین و با اصالت‌ترین فست‌فودهای دنیا است. مقدار گوشت برای همبرگر این برند کم است ولی با این حال از محبوب‌ترین اقلام منوی آنها به شمار می‌رود. خیلی‌ها در مورد نوع گوشتی که مک‌دونالد برای همبرگرهایش استفاده می‌کند کنجکاو هستند، چرا که شایعات زیادی در مورد کیفیت و منبع این گوشت وجود دارد. پس، درون همبرگرهای مک‌دونالد دقیقا چه چیزی وجود دارد؟
مک‌دونالد اعلام کرده که همبرگرهای آنها از ۱۰۰ درصد گوشت گاو خالص درست می‌شوند. به این معنی که گوشت استفاده‌شده در این همبرها، تنها گوشت گاو است و هیچ پرکننده یا افزودنی‌ای ندارد. گوشت گاو مورد استفاده‌ی مک‌دونالد از چندین تأمین‌کننده و مزرعه تهیه می‌شود، اما این شرکت برای اطمینان از کیفیت و سلامت گوشت، دستورالعمل‌ها و استانداردهای سخت‌گیرانه‌ای در نظر گرفته است.
گوشت گاو مصرفی مک‌دونالد عمدتا از گاوهایی تهیه می‌شود که در آمریکا، کانادا، استرالیا و نیوزلند پرورش یافته‌اند. این کشورها به داشتن قوانین و استانداردهای سخت‌گیرانه در زمینه‌ی تولید گوشت گاو شهرت دارند و این اطمینان را حاصل می‌کنند که گوشت برای مصرف بی‌خطر است. مک‌دونالد همچنین با تأمین‌کنندگانی همکاری می‌کند که به مجموعه‌ی استانداردهای کیفی و ایمنی خاص خود این شرکت پایبند هستند. این استانداردها شامل بازرسی‌ها و حسابرسی‌های منظم از تأسیسات آنها می‌شود.
از نظر بخش‌های خاص گوشت گاو استفاده‌شده در همبرگرهای مک‌دونالد، این شرکت اطلاعاتی را فاش نکرده است. با این حال، به احتمال زیاد، این همبرگرها برای دستیابی به طعم و بافت مطلوب، از ترکیبی از برش‌های بدون چربی و چرب گوشت گاو تهیه می‌شوند. گوشت چرخ شده و به شکل دایره درمی‌آید، سپس قبل از اینکه به شعبه‌های مک‌دونالد در سراسر جهان فرستاده شود، منجمد می‌شود.
حاشیه هایی در مورد گوشت همبرگر مک دونالد
مک‌دونالد در گذشته در مورد کیفیت و منبع گوشت خود مورد انتقاد و بررسی قرار گرفته است. در سال ۲۰۱۴، رسوایی‌ای در چین فاش کرد که یکی از تأمین‌کنندگان مک‌دونالد، گوشت فاسد‌شده به این زنجیره فروخته است. این حادثه منجر به تعطیلی موقت برخی از شعبه‌های مک‌دونالد در چین و از دست رفتن اعتماد مصرف‌کنندگان به این برند شد.
از آن زمان، مک‌دونالد برای بهبود زنجیره‌ی تأمین خود و اطمینان از ایمنی و کیفیت گوشت‌شان اقداماتی انجام داده است. این شرکت دستورالعمل‌های سخت‌گیرانه‌تری را برای تأمین‌کنندگان خود وضع کرده و حسابرسی‌ها و بازرسی‌های منظمی را برای اطمینان از رعایت این دستورالعمل‌ها انجام می‌دهد. مک‌دونالد همچنین با سازمان‌های خارجی مانند ابتکار جهانی ایمنی غذا (GFSI) همکاری می‌کند تا شیوه‌های ایمنی مواد غذایی خود را بیش از پیش تقویت کند.
به طور کلی، مک‌دونالد در همبرگرهای خود از ۱۰۰ درصد گوشت گاو خالص استفاده می‌کند که از تأمین‌کنندگان و مزارع معتبر در سراسر جهان تهیه می‌شود. در حالی که بخش‌های خاص گوشت گاو استفاده‌شده در همبرها فاش نمی‌شود، این شرکت دارای استانداردهای سخت‌گیرانه‌ی کیفی و ایمنی است تا اطمینان حاصل کند گوشت آنها برای مصرف بی‌خطر است. با وجود اتفاقات گذشته، مک‌دونالد برای بهبود زنجیره‌ی تأمین خود و بازگرداندن اعتماد مصرف‌کنندگان اقداماتی انجام داده است.
مناسب ترین گوشت برای همبرگر چیست؟
برای درست کردن یک همبرگر خوشمزه، انتخاب گوشت برای دستیابی به تعادل کامل طعم و بافت بسیار مهم است. هنگام تهیه همبرگر، برش های زیادی از گوشت وجود دارد که می توانید از آنها انتخاب کنید، اما بهترین گوشت برای همبرگر دستی، گوشت چرخ کرده سردست (گاو) است. بهترین ترکیب گوشت برای همبرگر از سردست از ناحیه شانه گاو به دست می آید و حاوی تعادل خوبی از چربی و ماهیچه بدون چربی است و آن را برای تهیه همبرگرهای آبدار و خوش طعم ایده آل می کند.
مقدار بالای چربی موجود در گوشت چرخ کرده سردست به حفظ رطوبت و آبدار بودن همبرها در هنگام پخت کمک می کند و در نتیجه محصول نهایی با طعم و لطافت بیشتری به دست می آید. رگه های چربی موجود در گوشت چرخ کرده سردست همچنین به همبرها طعمی غنی و لذیذ می بخشد که با برش های بدون چربی گوشت قابل مقایسه نیست. علاوه بر این، بافت گوشت چرخ کرده سردست برای فرم دادن به دایره‌هایی که روی گریل یا اجاق گاز به خوبی کنار هم قرار می گیرند، بدون اینکه خیلی سفت یا سفت شوند، مناسب است.
یکی دیگر از دلایلی که سردست بهترین قسمت گوشت برای همبرگر است، تطبیق پذیری آن از نظر روش های پخت است. از آنجایی که گوشت چرخ کرده سردست طعم نسبتاً خنثی دارد، به راحتی می توانید آن را با انواع سبزیجات، ادویه جات و چاشنی ها مطابق با سلیقه خود طعم دار کنید. خواه طعم دهنده های کلاسیک مانند نمک و فلفل را ترجیح دهید یا ترکیبات طعم دهنده جسورانه تر مانند سیر و زیره، گوشت چرخ کرده سردست می تواند همه آنها را تحمل کند.
مزیت‌های استفاده از گوشت سردست
از نظر روش های پخت، گوشت چرخ کرده سردست را می توان روی گریل، اجاق گاز یا در فر با نتایج عالی پخت. چربی بالای آن به جلوگیری از خشک شدن گوشت در هنگام پخت کمک می کند و اطمینان می دهد که همبرگرهای شما آبدار و خوش طعم باقی می مانند. خواه همبرگرهای خود را کمی سرخ شده، نیم پز یا کاملاً پخته دوست داشته باشید، گوشت چرخ کرده سردست به اندازه کافی تطبیق پذیر است تا بتواند انواع ترجیحات پخت را در خود جای دهد.
علاوه بر طعم و بافت، گوشت چرخ کرده سردست همچنین یک گزینه نسبتا مقرون به صرفه برای تهیه همبرگر است. در مقایسه با برش های گران تر گوشت مانند راسته یا ریب‌آی، گوشت چرخ کرده سردست گزینه ای با بودجه مناسب را ارائه می دهد که از طعم یا کیفیت آن نمی کاهد. این امر آن را به انتخابی اقتصادی برای هر کسی تبدیل می کند که به دنبال تهیه همبرگرهای خانگی خوشمزه بدون صرف هزینه زیاد است.
از نظر سلامتی، گوشت چرخ کرده سردست انتخاب خوبی برای همبرگر است زیرا حاوی مقدار متعادلی از چربی و پروتئین است که می تواند در صورت مصرف متعادل، بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. در حالی که درست است که گوشت چرخ کرده سردست نسبت به برش های بدون چربی گوشت مانند گوشت چرخ کرده بوقلمون یا مرغ چربی بیشتری دارد، اما همچنین مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، آهن و ویتامین های B را که برای سلامت و تندرستی کلی مهم هستند، فراهم می کند.
انواع گوشت برای برگر
علاوه بر گوشت گاو، مرغ گزینه محبوب دیگری برای تهیه همبرگر است. مرغ چرخ کرده نسبت به گوشت گاو بدون چربی تر است و آن را به جایگزین سالم تری برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف چربی خود هستند تبدیل می کند. همبرگرهای مرغ را می توان با انواع سبزیجات و ادویه جات طعم دار کرد تا یک همبرگر خوشمزه و منحصر به فرد با کالری کمتری نسبت به همبرگرهای سنتی گاو درست کرد. گوشت چرخ کرده بوقلمون نیز گزینه ای بدون چربی برای تهیه همبرگر است که طعم آن کمی ملایم تر از مرغ است. همبرگرهای بوقلمون جایگزین مناسبی برای کسانی هستند که به دنبال گزینه سالم تری بدون خدشه دار کردن طعم هستند.
همبرگرهای بدون گوشت
برای کسانی که به طور کلی از مصرف گوشت اجتناب می کنند، گزینه های گیاهی نیز برای تهیه همبرگر وجود دارد. همبرگرهای گیاهی تهیه شده از مواد اولیه ای مانند لوبیا سیاه، عدس، قارچ و کینوا، انتخابی محبوب برای گیاهخواران و گیاهخوارانی است که به دنبال جایگزین بدون گوشت برای همبرگرهای سنتی هستند. این همبرگرهای گیاهی را می توان با انواع سبزیجات و ادویه جات طعم دار کرد تا یک وعده غذایی لذیذ و سیرکننده، هم سالم و هم پایدار تهیه کرد. همبرگرهای گیاهی همچنین گزینه ای عالی برای کسانی هستند که به دنبال کاهش تأثیر زیست محیطی خود و حمایت از شیوه های کشاورزی پایدار هستند.
بهترین گوشت برای برگر
علاوه بر انواع گوشتی که برای همبرگر استفاده می شود، برش های مختلف گوشت نیز وجود دارد که می توان از آنها برای تهیه همبرگرهای منحصر به فرد و خوش طعم استفاده کرد. به عنوان مثال، همبرگرهای Brisket از گوشت چرخ کرده Brisket، قطعه ای از گوشت گاو با طعم غنی و بافت نرم تهیه می شوند. همبرگرهای Brisket اغلب با برش های دیگر گوشت گاو مانند سردست یا راسته مخلوط می شوند تا یک بهترین ترکیب گوشت برای همبرگر درست شود که مطمئناً رضایت بخش خواهد بود. سایر برش های گوشت گاو مانند گوشت دنده کوتاه و راسته نیز می توانند برای تهیه همبرگرهای خوشمزه با طعمی غنی و خوش طعم استفاده شوند.
کلام آخر
همبرگر غذایی محبوب است که در تهیه آن از انواع مختلف گوشت استفاده می شود. در حالی که همبرگرهای سنتی معمولاً با گوشت چرخ کرده گاو درست می شوند، گزینه های دیگری نیز برای کسانی که به دنبال تغییر ذائقه و تجربه طعم ها و بافت های مختلف هستند، وجود دارد.
هنگام انتخاب گوشت چرخ کرده برای همبرگرهای خود، به دنبال برش هایی با چربی بیشتر و رگه های چربی خوب باشید. گوشت چرخ کرده گاو درشت آسیاب شده با کمی بافت را انتخاب کنید و از برش های بدون چربی که می توانند منجر به همبرگرهای خشک و سفت شوند، خودداری کنید.
همچنین عوامل زیادی در ایجاد یک همبرگر عالی وجود دارد، مانند چاشنی، روش پخت و تاپینگ. برخی افراد همبرگرهای ساده و کلاسیک را با تاپینگ کاهو، گوجه فرنگی و پنیر ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند با مواد تشکیل دهنده ای مانند آووکادو، بیکن و پیاز کاراملی خلاقیت به خرج دهند.
بدون دیدگاه